Fort de notre expérience de l’année 2003, nous avons continué à travailler encore plus loin dans la sélection parcellaire.
Les vignes choisies sont exposées sud-est, issues de sols profonds constitués de schistes bruns du cambrien. Les syrah sont exposées en altitude et montées sur échalas. Ce vin se veut puissant, complexe et long en bouche.
Vinification
Cépages : 70% Syrah, 15% Mourvèdre, 15% Grenache noir
Age des vignes : entre 15 et 100 ans
Rendements : 18hl/ha Alc. 13,5%Vol.
Vendange égrappée
Macération séparée pour chaque cépage d'environ 1 mois
Fermentation thermo-régulée
Petits arrosages de chapeau de marc
Pressurage très doux
Soutirage de printemps.Élevage
En cuve pleine sur lies fines pendant 11 mois.
Notes de l'oenologue
Robe : Jolie robe grenat profond.
Nez : Très complexe et minéral, notes de cassis, de réglisse, de violette et de poivre.
En bouche : Bonne attaque, très ample sur des notes de guarrigue, de bâton de réglisse, de liqueur de fruits noirs (mûre, cerise).Tanins présents commencent à se fondre. Très intense, long en bouche, beaucoup de gras, de complexité et de minéralité.
Garde : 7ans et plus.Gastronomie
Viandes Rouges et de caractères (agneau, canard...), Civets, Tajines
Fromages en particulier avec un chèvre.
