C'est l'ancêtre des Collioure, c'est aussi un Banyuls dont tous les sucres ont disparus. Un vin très particulier, marqueur du terroir, vignifié depuis toujours par nos anciens en Pays Catalan. Certains vigerons continuent à perpétuer sa tradition. Exposé à une oxydation maximum, grace à un long vieillissement, li développe des notes typiques de Rancio.
Vinification
Cépages : Grenache gris et blanc de vieilles vignes complantées
Rendements: 18hl/ha.
Alc: 19% Vol.
Pressurage direct
Fermentation des moûts complète en cuve inoxÉlevage
En vieilles barriques en abandon pendant au moins 7 ans
Notes de l'oenologue
Robe : jolie robe couleur ambrée
Nez : palette d'arômes torréfiés, noix, raisin sec, épices
En bouche : Vieux cuir, épices, beaucoup de tension de salinité et de minéralité.Gastronomie
Anchois de Collioure, Pata negra, vieux Manchego, ou vieux gouda, fromage fort.
Il peut être utilisé en cuisine comme un Xérès, en déglaçage, pour élaborer des sauces (Civet, Daube, Bouillabaisse...).
