Banyuls « Cuvée Joseph Géraud » 2011

 Les foudres ne sont jamais complètement vidés, ainsi le très vieux guide le plus jeune dans son élevage : c’est le système des « Solera ».

VINIFICATION

• CEPAGES : 90% Grenache noir et gris – 10% Carignan
• AGE MOYEN DES VIGNES : entre 40 et 100 ans
• RENDEMENTS :  20hl/ha.
• SUCRE RESIDUEL :75gr/l
  Macération traditionnelle.
  Fermentation sous contrôle des températures.
  Mutage sur grain.
  Macération de 3 semaines.
  Pressurage doux.
  Soutirage de printemps.

ELEVAGE

En cuve béton sur lies fines pendant 1 an, puis durant 6 ans en foudres de chêne pour 90% du Banyuls et 10% en barriques à l’extérieur. Mise en bouteille Août 2013

NOTE DE L'OENOLOGUE

• ROBE : Tuilée aux reflets bruns.
• NEZ : Notes torréfiées, à dominante noix, tabac, pruneau et cacao.
• EN BOUCHE :  Première attaque, palette de fruits secs ; puis se développent des notes de noix, café, chocolat, surtout en fin de bouche. Vin gras équilibré et chaleureux. Tanins fondus. Long en bouche. Légèrement boisé..

GASTRONOMIE

Dessert à base de chocolat, tarte aux noix, moka, café. Fromages à pâte persillée, vieux fromages de chèvre. Foie gras poêlé. Fin de repas, avec un cigare.