Banyuls « Cuvée Méditerranée » 2017

C’est une cuvée plus personnelle à mi-chemin entre un rimage et un traditionnel. Ce banyuls est une nouvelle interprétation où l’élevage prend là encore toute son importance. Il n’est élaboré que lorsque l’année s’y prête.

VINIFICATION

• CEPAGES : 90% Grenache noir et gris – 10% Carignan
• AGE MOYEN DES VIGNES : entre 45 et 100 ans
• RENDEMENTS :  25hl/ha.
• SUCRE RESIDUEL :90gr/l
  Macération traditionnelle.
  Fermentation sous contrôle des températures.
  Mutage sur grain.
  Macération de 3 semaines.
  Pressurage doux.
  Soutirage de printemps.

ELEVAGE

Pendant 4 ans en barriques plutôt neuves : pour 80 % d’entre elles, elles n’ont connu que du vin rouge. Ouillé durant les 4 ans.

NOTE DE L'OENOLOGUE

• ROBE : Brillante acajou.
• NEZ : Intense de fruits très cuits et de pruneaux.
• EN BOUCHE :  Vin charnu et chaleureux avec des notes intenses de figues sèches, de pruneaux, de liqueur de myrtilles. En finale, arômes de torréfaction, de chocolat avec une pointe de cerises à l’alcool. Tanins présents mais fins. Long en bouche.

GASTRONOMIE

Dessert à base de chocolat noir, tarte aux pruneaux aux figues…
Fromages à pâte persillée, vieux fromages de chèvre.
Foie gras poêlé, magrets de canard aux figues fraîches

.