Banyuls "Cuvée du Soleil" 2018

Ce Banyuls est resté 4 ans sur le balcon de notre cave, en bonbonnes de verre, exposé au soleil et à tous les temps. Cet élevage à rotation très lente était fréquente chez nos grands-pères : il révèle toute la quintessence des vieux Banyuls oxydés. Nous ne produisons que très peu de bouteilles (environs 500litres par an) de ce précieux nectar conditionné en bouteille de 50 cl..

VINIFICATION

• CEPAGES : 80% Grenache gris - 20% Grenache blanc
• AGE MOYEN DES VIGNES : entre 15 et 45 ans
• RENDEMENTS :  15hl/ha. Alc. 15,5%Vol.
• SUCRE RESIDUEL : 118gr/l
  Pressurage direct.
  Collage sur moût et débourbage à froid.
  Fermentation à basses températures.
  Mutage à 1050
  Soutirage

ELEVAGE

En cuve sur lies fines pendant 1 mois, puis durant 3 à 4 ans 90% en bonbonnes de verre  à l’extérieur.

NOTE DE L'OENOLOGUE

• ROBE : Belle robe ambrée et brillante.
• NEZ : Raisin de Corinthe, abricot sec, noix, orange confite, caramel et rancio.
• EN BOUCHE :  Très pain d’épices , noix, cire, encens, amandes. Vin gras et chaleureux. Tanins fondus avec en finale une pointe minérale.

GASTRONOMIE

Dessert à base de chocolat, tarte aux noix, moka, café.
Fromages à pâte persillée, vieux fromages de chèvre.
Foie gras poêlée
Fin de repas, avec un cigare.