Ce Banyuls est resté 4 ans sur le balcon de notre cave, en bonbonnes de verre, exposé au soleil et à tous les temps. Cet élevage à rotation très lente était fréquente chez nos grands-pères : il révèle toute la quintessence des vieux Banyuls oxydés. Nous ne produisons que très peu de bouteilles (environs 500litres par an) de ce précieux nectar conditionné en bouteille de 50 cl..
En cuve sur lies fines pendant 1 mois, puis durant 3 à 4 ans 90% en bonbonnes de verre à l’extérieur.
Dessert à base de chocolat, tarte aux noix, moka, café.
Fromages à pâte persillée, vieux fromages de chèvre.
Foie gras poêlée
Fin de repas, avec un cigare.