Collioure Blanc "Ressac" 2022

2003-2023, 20 ans pour façonner une appellation sortie de nos montagnes, entre schistes et Mer Méditerranée. Quintessence de notre terroir, le Grenache Gris y est le roi. Ressac, c'est une sélection de nos meilleures barriques. Riche, intense, minéral et salin, il bouleverse vos papilles. Alors dans cette cadence insubmersible, sentons, regardons, écoutons les flots à la dérive.

VINIFICATION

• CEPAGES : 100% vieux Grenache gris
• AGE MOYEN DES VIGNES : plus de 40 ans
• RENDEMENTS :  18hl/ha.
• ALC : 13.5% Vol.
• Pressurage direct :  
  Collage sur moût et débourbage par le froid.
  Fermentation thermo-régulée en barriques bourguignonnes neuves.
  Soutirage et sulfitage pour ne pas enclencher la fermentation malolactique.

ELEVAGE

Barriques neuves avec bâtonnages réguliers.

NOTE DE L'OENOLOGUE

• ROBE : Claire.
• NEZ : Citronné, légèrement toasté, fleur de mimosas.
• EN BOUCHE :  Fraicheur en attaque, note citronné, beaucoup de tension, de salinité et de minéralité.

GASTRONOMIE

Poissons marinés ou grillés, tartare de thon, anchois ou boquerones, crustacés, noix de Saint Jacques. Viandes blanches ou fromage comme un veux comté.