Collioure Rouge 2019 "Trousse Chemise"

En 2004, j’ai laissé mûrir une parcelle de Syrah particulièrement belle jusqu’à son maximum. C’était une expérience troublante et presque risquée par rapport au millésime. La cuve était belle mais très rude. Alors Hélène Grau, mon œnologue, m’a poussé vers un élevage en barriques de chêne. D’habitude, je ne suis pas à l’aise avec le bois sur les Collioure rouge, je l’ai suivie. Le vin est resté 24 mois sous bois jusqu’à ce que le terroir et le fruit ressortent. . Seulement 1500 bouteilles produites. En 2016 c’est le cépage Mourvèdre qui domine cette cuvée.

Note Guide Parker : 89
COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE 2020 & 2 étoiles "Une pointe de grenache noir accompagne le mourvèdre dans ce Collioure de haut lignage, qui a connu un élevage luxueux de 24 mois en barriques de 300L. Il en ressort paré d'une seyante robe grenat aux reflets noirs et doté d'un bouquet intense en complexe d'épices, de mûre, de fraise et de grillé. Une attaque souple ouvre sur une bouche ample et soyeuse, parfaitement équilibrée entre fraîcheur, structure tannique et boisé délicat. Un vin de gastronomie"

VINIFICATION

• CEPAGES : 90% Mourvèdre - 10% Grenache noir
• AGE MOYEN DES VIGNES : entre 15 et 100 ans
• RENDEMENTS :  15hl/ha. Alc. 13,5%Vol.
• Vendange égrappée.
  Macération dans des barriques de 300 litres de
  Mourvèdre- Grenache
  Fermentation thermo-régulée
  Délestage à mi-fermentation
  Macération de 21 jours
  Pigeage quotidien
  Pressurage très doux
  Soutirage de printemps

ELEVAGE

En barrique de chêne français 24 mois.

NOTE DE L'OENOLOGUE

• ROBE : Jolie robe rubis profond.
• NEZ : Intense thym citronné, liqueur de vanille.
  Rhum et fruits cuits (cerise à l’alcool).
  Très complexe.
• EN BOUCHE :  Bonne attaque, très ample, méli-mélo de de fruits (cerise noire), fruits secs (noix de coco), gousse de vanille et de réglisse douce et caramel
  Tanins : c’est du velours.
  Très intense, long en bouche, beaucoup de gras et de complexité.
• GARDE : 10ans

GASTRONOMIE

Viandes rouges et en sauce. Civets, gibiers, tajines, plats épicés, fromages.