Collioure Rouge 2020 "Moulin de la Cortine"

 Les vignes choisies sont exposées sud-est, issues de sols profonds constitués de schistes bruns du cambrien. Les syrah sont exposées en altitude et montées sur échalas. Ce vin se veut puissant, complexe et long en bouche.

VINIFICATION

• CEPAGES : 70% Syrah, 15% Mourvèdre, 15% Grenache noir
• AGE MOYEN DES VIGNES : entre 15 et 100 ans
• RENDEMENTS :  18hl/ha Alc. 13,5%Vol.
• Vendange égrappée 
  Macération séparée pour chaque cépage d'environs 1 mois
  Fermentation thermo-régulée
  Petits arrosages de chapeau de marc
  Pressurage très doux 
  Soutirage de printemps.

ELEVAGE

En cuve pleine sur lies fines pendant 11 mois. 

NOTE DE L'OENOLOGUE

• ROBE : Jolie robe grenat profond.
• NEZ : Très complexe et minéral, notes de cassis, de réglisse, de violette et de poivre.
• EN BOUCHE :  Bonne attaque, très ample sur des notes de guarrigue, de bâton de réglisse, de liqueur de fruits noirs (mûre, cerise).Tanins présents commencent à se fondre. Très intense, long en bouche, beaucoup de gras, de complexité et de minéralité.
• GARDE : 7ans et plus

GASTRONOMIE

Viandes Rouges et de caractères (agneau, canard...), Civets, Tajines
Fromages en particulier avec un chèvre.