Collioure Rouge sans soufre "Douy" 2021

VINIFICATION

• CEPAGES : 80% Syrah, 10% Grenache noir et 10% Mourvèdre
• AGE MOYEN DES VIGNES : entre 15 et 80 ans
• RENDEMENTS :  18hl/ha.
• Alc. : 14,3% Vol.
  Macération traditionnelle en cuve inox
  Fermentation de 45 jours sous contrôle des températures
  Pigeages manuels quotidiens
  Pressurage doux
  Mis en bouteille au printemps, puis affinage en bouteille

ELEVAGE

En cuve inox sur lies fines

NOTE DE L'OENOLOGUE

• ROBE : jolie robe grenat, le grenat brut de Caladroy (Roussillon).
• NEZ : nez de violette et réglisse douce.
• EN BOUCHE :  une pointe de framboise en bouche sur les fruits noirs, la cerise bigarreau sur fond de réglisse. Des tanins veloutés, fraîcheur et longueur. Tout est droit et subtil. Après le rosé de mon père, "le rouge de Laeti".

GASTRONOMIE

Viandes grillées à la planxa, veau rosé des Pyrénées, agneau catalan "Xaï", petits légumes frais (escalivade, poivrons grillés) et plats épicés.