Notre philosophie
La spécificité de notre domaine est de vinifier au coeur de Collioure. Nos caves de vinification et d'élevage, ainsi que le caveau de vente sont situés au centre de notre belle cité.
La cave de vinification a été construite dans les années 60 par mon grand-père, Joseph. A l'époque, il s'agissait de jardin avec des tortues. Chaque génération a apporté sa pierre à l'édifice en s'adaptant à l'évolution des modes de vinification. L'exigence de vinifier des vins plus droits et complexes, d'aller sur la sélection de cépages, de parcelles, d'altitude m'a conduite à tout rénover en 2018. C'est une cave moderne, aux cuves en inox thermorégulées construites spécialement pour notre petite cave, et cuves bétons qui sont le cocon de nos différentes cuvées Collioure et Banyuls.
Le fait de rester au centre du village est un acte délibéré qui permet de garder un ancrage vivant dans le tissu économique local.
La cave d'élevage a été la première à être restaurée en 1997 quand je me suis installée. On peut y trouver toutes les façons d'élever le Banyuls : en petite cuve béton de mon arrière grand-père pour le Banyuls Rimage, en foudres de chêne jamais complètement vidés ni pleins pour le Banyuls traditionnel, en barriques à l'extérieur pour accentuer le phénomène oxydatif, en barriques à l'intérieur, plus de 70, pour les Banyuls Blanc, la Cuvée Méditerranée, et de manière pyramidale en Solera pour le Banyuls Grand Cru Hors d'Age. Levez la tête et vous verrez les bonbonnes en extérieur sur notre balcon, pour notre Banyuls Ambré Cuvée du Soleil. Là, dans ces globes lumineux, l'oxydation est poussée à son paroxysme pour trouver l'essence même des saveur du Rancio, ces arômes si particuliers, si catalans, qui vont sur la noix et la torréfaction.
Le caveau de vente situé 22 rue Pasteur, est la cave originelle du domaine, on peut y retrouver les vestiges du vieux pressoir, le cuvon sous terre qui réceptionnait les premiers jus de nos raisins qui étaient acheminés à dos de mulets depuis nos vignes. Les effluves embaument encore la cave, c'est là que nous vous accueillons pour apprendre, déguster, découvrir tous les secrets du domaine.
Faire travailler le patrimoine de manière générationnelle en respect avec l'environnement.
Le Domaine Piétri-Géraud a été labellisé HVE, Haute Valeur Environnementale, en 2020. Nous avons reçu ce label sans rien n'avoir à modifier dans notre travail des vignes, tout se faisant à pied, notre bilan carbone est à 0, les phéromones sont utilisées comme insecticide et les traitements peu nombreux. Nous nous attachons à conserver les arbres et le maquis environnant pour maintenir cette diversité naturelle.
