C’est notre Banyuls Traditionnel : il perpétue la méthode ancestrale de nos grands-pères ; un long élevage sous bois où l’oxydation est favorisée.
Les foudres ne sont jamais complètement vidés, ainsi le très vieux guide le plus jeune dans son élevage : c’est le système des « Solera ».
Vinification
Cépages : 90% Grenache noir et gris – 10% Carignan
Age des vignes : entre 40 et 100 ans
Rendements : 20hl/ha.
Sucre résisuel : 75gr/l
Macération traditionnelle.
Fermentation sous contrôle des températures.
Mutage sur grain.
Macération de 3 semaines.
Pressurage doux.
Soutirage de printemps.Élevage
En cuve béton sur lies fines pendant 1 an, puis durant 6 ans en foudres de chêne pour 90% du Banyuls et 10% en barriques à l’extérieur.
Mise en bouteille : Août 2013
Notes de l'oenologue
Robe : Tuilée aux reflets bruns.
Nez : Notes torréfiées, à dominante noix, tabac, pruneau et cacao.
En bouche : Première attaque, palette de fruits secs ; puis se développent des notes de noix, café, chocolat, surtout en fin de bouche. Vin gras équilibré et chaleureux. Tanins fondus. Long en bouche. Légèrement boisé..Gastronomie
Dessert à base de chocolat, tarte aux noix, moka, café.
Fromages à pâte persillée, vieux fromages de chèvre.
Foie gras poêlé.
Fin de repas, avec un cigare.
