2003-2023, 20 ans pour façonner une appellation sortie de nos montagnes, entre schistes et Mer Méditerranée. Quintessence de notre terroir, le Grenache Gris y est le roi. Ressac, c'est une sélection de nos meilleures barriques. Riche, intense, minéral et salin, il bouleverse vos papilles. Alors dans cette cadence insubmersible, sentons, regardons, écoutons les flots à la dérive.
Vinification
Cépages : 100% vieux Grenache gris
Rendements : 18hl/ha.
Alc. : 13.5% Vol.
Pressurage direct :
Collage sur moût et débourbage par le froid.
Fermentation thermo-régulée en barriques bourguignonnes neuves.
Soutirage et sulfitage pour ne pas enclencher la fermentation malolactique.Élevage
Barriques neuves avec bâtonnages réguliers.
Notes de l'oenologue
Robe : Claire.
Nez : Citronné, légèrement toasté, fleur de mimosas.
En bouche : Fraicheur en attaque, note citronné, beaucoup de tension, de salinité et de minéralité.Gastronomie
Poissons marinés ou grillés, tartare de thon, anchois ou boquerones, crustacés, noix de Saint Jacques.
Viandes blanches.
Fromage (vieux comté).
